Vupti-Vegetarpizza

Nu har jeg  kun ½  år tilbage af min bacheloruddannelse, hvilket betyder at bachelorprojektet skal afleveres til januar og jeg forhåbentlig dimitterer med bravur derefter (man har vel lov til at håbe?). Dette betyder også, at nemme og smagfulde måltider bliver en nødvendighed i min hverdag igen, når jeg skal klare mig igennem det uden at blive kuglerund eller sulte til døde. En af mine favoritter i det maks-hurtige-og-super-lækre-køkken er disse næsten kriminelt hurtige pizzaer. 

Du skal bruge (til 6 mini-pizzaer):
3 fuldkornspitabrød
ca. ½ glas tomatpesto
ca. ½ bøtte færdig hummus (findes på køl i velassorterede supermarkeder)
50 g frossen hakket spinat
12 cherrytomater
1-2 mozzarellerkugler

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør en bradepande med bagepapir.
Tø den frosne spinat op. Flæk pitabrødene på midten, så de udgør to pizzabunde hver. Skær cherrytomaterne over på midten.
Smør tomatpesto ud på hver bund, dernæst fordeles hummus oven på tomatpestoen. Fordel spinaten på alle pizzaerne og riv mozzarellaen i stykker og placer dem på pizzaerne. Læg tomat på pizzabundene og bag dem i c. 8-12 min. til osten er gylden.

Kombinationen af tomatpesto, hummus og spinat lyder måske lidt speciel, men det smager SÅ godt! Forsøg dig gerne med de grøntsager du lige har til rådighed. Prøv dig frem!

Gulerodsknækbrød

Jeg læser rigtignok Ernæring og Sundhed, men jeg orker (som i at jeg synes det er dødens pølse-kedeligt!) at gnaske på grøntsager. Det er sundt, ingen tvivl om det, og jeg er sikker på at det fungerer godt for folk der ejer en brokdel mere tålmodighed end mig, men for mig, da fungerer det bare ikke. Jeg gør det til nøds, fordi jeg ved at det er sundt og jeg burde gøre det. Sådan nogle rå grøntsager, bare sådan … pyha! Så jeg leder altid efter metoder, hvorpå jeg kan få grøntager ind på en noget sjovere måde, så jeg faktisk gider. For grøntsager skal altså ikke være en sur pligt!

Denne omgang blev det til gulerodsknækbrød, som du selvfølgelig kan proppe lige den grøntsag (grove og faste af slagsen) i, som du ønsker (fx rødbede, stokken af broccoli, pastinak).
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på knækbrød uden mel, jeg har fået af min super seje Bedstemor for et stykke tid siden. Denne har jeg udviklet videre på og blandt andet tilføjet revet gulerod.

Du skal bruge:
2 dl hørfrø
1 ½ dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 tsk. groft salt
1 tsk. bagepulver
1 ½ dl vand
½ dl olie
3 store gulerødder
1 ½ dl groft rugmel

Sådan gør du:
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Skræl og riv gulerødderne fint. Bland de revne gulerødder, vand og olie i og rør det hele godt rundt.
Klargør to bageplader og tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Del dejen i to og placer den ene halvdel på et stykke bagepapir. Udrul knækbrødene ved at lægge et stykke bagepapir ovenpå dejen, så det hele rulles mellem to stk. bagepapir. Rul dejen så flad som kernene tillader. Gør det samme med den sidste halvdel af dejen.
Skær knækbrødene for med et pizzahjul, så er de nemmere at knække fra hianden, når de kommer ud af ovnen.

Sæt begge plader i ovnen og bag dem til de er let gyldne og sprøde i ca. 25-30 min.

God sommer!

Lasagne med rodfrugter og hjemmelavet bechamel

Jeg er tvilling, og min tvillingebror og jeg har begge en stor forkærlighed til lasagne, helst den hjemmelavede af slagsen. Så da vi skulle fejre vores fælles fødselsdag i sidste uge, skulle det da fejres med lasagne. Da der var tale om fødselsdagsmiddag, skulle der jo selvfølgelig også hjemmelavet bechamelsauce til. Vores Bedstemor havde lovet at tage hendes signatursalat med, en grønkålsalat af frisk grønkål (fra hendes have) og æbler – hammer lækkert! Bedstemor elsker al mad, hun ikke selv skal kreere, så jeg lavede desuden to andre salater, så der var lidt at vælge i mellem. Det blev til Bedstemors grønkålsalat, melonsalat og spidskålsalat.

Det skal du bruge – til lasagne (ca. 10 pers.):
1000 g hakket oksekød
4 gulerødder
2 pastinak
3 løg
3 fed hvidløg
3 dåser hakket tomat, dåse
2 bouillonterninger
Smag til med; salt, peber, chili, oregano, basilikum og paprika.
Lasagneplader
– til bechamelsauce:
ca. 100 g smør/margarine (du kan også bruge flydende margarine)
100 g hvedemel
1 liter mælk
100 g parmesan (halvdelen direkte i saucen og resten toppes den færdige lasagne med)
Smag til med; muskat og salt

Sådan gør du – lasagne med bechamelsauce:
Klargør alle grøntsager; skræl og riv gulerødder og pastinak fint, pres hvidløg og snit løg. Steg grøntsagerne til løgene er blanke og rodfrugterne er “faldet” sammen. Tilsæt kødet og steg det brunt. Tilsæt hakkede tomater og bouillonterninger og lad det simre i minimum 5 min.. Smag til med salt, peber, chilipulver, oregano, basilikum og paprika. Lad det simre i endnu minimum 5 min.

Mens kødsaucen simrer, kan du forberede bechamelsaucen.
Smelt smør i en gryde, når det er smeltet tilsættes mel under konstant piskning. Når det har samlet sig til en fast “melbolle”, tilsættes mælken lidt ad gangen – vigtigt, så saucen ikke skiller. Pisk konstant og tilsæt først mere mælk, når saucen har kogt og tyknet efter sidste tilsætning. Pisk friskrevet parmesan i saucen. Smag til med muskat og salt.

Så skal lasagnen bare samles. Pensl et fad med olie, så er fadet nemmere at gøre rent. Start med et tyndt lag kødsauce, og læg et lag plader på. Top med kødsauce, så bechamelsauce og igen plader. Fortsæt dette til fadet næsten er fyldt. Det sidste lag skal der ekstra meget bechamelsauce på og så toppes med friskrevet parmesan.
Bages i ovnen i ca. 35 min. ved 200 grader.

Fødevaremesse – Food Fair

Er der noget bedre end messer, specielt messer, inden for ens eget fag og interessefelt? Det tror jeg næsten ikke!

Jeg er i hvert fald i fag-himlen, når jeg er på fødevaremesse – og det fik jeg fornøjelsen af at være en del af, både som vært og som gæst, på Copenhagen Food Fair i år.

Copenhagen Food Fair er en fagmesse for fødevarebranchen, som i år for første gang åbnede op for de almene (madelskende) forbrugere ved arrangementet Ørestaden Koger. Jeg var helt syg efter at komme med, men da det jo er en branchemesse, skal man have et CVR nummer for at deltage. Som studerende, er det de færreste der har sådan et, men det gør absolut ikke interessen for messen mindre! Det er jo mad-mekka, med alt fra fødevareproducenter, grossister og restauranter til producenter af køkkenmaskiner, a-kasser/brancheforeninger og uddannelser.
Jeg faldt så over et opslag på mad+medier’s hjemmeside om, at Food Fair og Ørestaden Koger skulle omhandle godt værtskab i år og i den forbindelse skulle der oprettes et værtskorps til Ørestaden Koger. Løsningen var simpel og en super fed win-win for mig; jeg meldte mig som frivillig vært  til Ørestanden Koger og fik derved adgang til fagmessen.

Ørestaden Koger satsede stort på det gode værtskab.

Jeg brænder for mit fag, kort sagt. Det betyder, at jeg hjertens gerne vil udføre frivilligt arbejde. Man ikke får noget økonomisk ud af det, men man får SÅ meget andet med i baggagen. Til de der overvejer det, prøv det, det er simpelthen så berigende og man bliver helt høj af det.

Frivillig vært på Ørestaden Koger – en chance for at vise madelskende forbrugere den branche jeg elsker så højt, samtidig med at jeg er med til at kunne give dem en uforglemmelig oplevelse – øh… JA TAK, jeg er så meget på! Det skal lige siges, at Ørestaden Koger kun blev afholdt en dag (messen var tre dage), i en aflukket hal uafhængigt af fagmessen.

Food Fair, altså fagmessen, fik jeg glæden af, at få rigtig besøgt tirsdag, den sidste dag. Jeg var forbi om søndagen også efter min “vagt” på Ørestaden Koger, men benene var simpelthen for trætte til at holde til en traven rundt på messe derefter. Så tirsdag blev det, og det var ganske enkelt formidabelt. Udover at møde en masse spændende fagkollegaer, en ordentlig omgang lækre smagsprøver og brochurer med nok læsning indtil påskeferien, så får man et enormt fedt indblik i en branche ved at deltage i fagmessser. Kan varmt anbefale at man gør det, hvis man får chancen.

En lille bonus ved at deltage den sidste dag, er at hver bod skal af med deres medbragte fødevarer, da de ofte ikke kan sælges derefter. Så jeg har fået en god bunke vareprøver med hjem, så i den nære fremtid skal jeg eksperimentere i køkkenet med de nye prøver.

Müslibarer

Jeg er sikker på det sker for andre end mig, at man ser nogen have et eller andet lækkert med i madpakken – og flere og flere helt ubevidst også begynder at have det med – og så får man selv pludselig lyst til selvsamme ting.

Jeg har hygget mig med at iagttage dette senarie på holdet i løbet af den sidste uges tid. Først da jeg ubevidst blev drevet til müslibarerne i Netto og så priserne, tænkte jeg “nul putte! Det gider jeg i hvert fald ikke give for en “sund” snack, som jeg er sikker på, at jeg kan lave så meget bedre selv”. Nu da jeg havde givet mig selv den udfordring, måtte jeg jo i sving – og her er et overraskende godt resultat! Købte müslibarer, aldrig igen! Det er simpelthen så nemt og hurtigt at lave dem selv, og når de så smager så meget bedre også….

Jeg proppede alt det jeg kan lide i. Hvis du vil gøre kunsten efter, tager du selvfølgelig bare det du kan lide. Reglen er blot at konsistensen skal være fast og alle ingredienserne skal være klistrede. Så kan du praktisk talt putte alt i, så prøv dig frem med dine foretrukne ingredienser.

Til denne portion har jeg brugt kondenseret mælk som “klister”, den klassiske müslibar er ofte lavet med en blanding af honning, smør og sukker. Jeg har også hørt om at man kan bruge kogt tørret frugt, som derefter blendes, som klister eller peanutbutter blandet op med æg. Der er mange versioner! Men den kondenserede mælk fungerer i alt fald meget godt og er nemt at arbejde med.

Du skal bruge til ca. 28 stk./1 bradepande:

75 g mandler
50 g saltede peanuts
25 g tørrede tranebær
75 g mørk chokolade
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g græskarkerner
150 g rugflager (kan erstattes med (grovvalsede) havregryn)
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 g)

Evt. 75-100 g mørk chokolade til overtræk

Sådan gør du:

Start med at hakke mandler, peanuts og tranebær groft. Bland det med de resterende tørre ingredienser. Hæld derefter den kondenserede mælk i og rør godt

Så er müslimassen klar til ovnen.

rundt, fx med en dejskraber. Når alt er blevet godt klistret og fast i konsistensen hældes det ud på en bageplade med bagepapir og fordeles ud. Hvis du ønsker tykkere müslibarer, kan du benytte en mindre form. Pres massen godt ud til alle kanter. Hæld koldt vand på dine hænder og pres massen ned i formen, for at sikre en fast müslibar. Bages i ca. 60 min. ved 125 °C.

Når tiden er gået, tages müslibarerne ud på en rist for at afkøle. Hvis du ønsker at overtrække dem med chokolade, kan du nu smelte den. Fordel chokoladen med en pensl, når müslien har afkølet lidt. Det er nemmest ar skære müslibarerne ud, inden de er for kolde. Brug en god, skarp kniv og skær forsigtigt müslibarerne  ud i den ønskede størrelse. Opbevar dem i en lufttæt bøtte, og husk madpakkepapir i mellem, så de ikke klistrer sammen.

God fornøjelse!