Müslibarer

Jeg er sikker på det sker for andre end mig, at man ser nogen have et eller andet lækkert med i madpakken – og flere og flere helt ubevidst også begynder at have det med – og så får man selv pludselig lyst til selvsamme ting.

Jeg har hygget mig med at iagttage dette senarie på holdet i løbet af den sidste uges tid. Først da jeg ubevidst blev drevet til müslibarerne i Netto og så priserne, tænkte jeg “nul putte! Det gider jeg i hvert fald ikke give for en “sund” snack, som jeg er sikker på, at jeg kan lave så meget bedre selv”. Nu da jeg havde givet mig selv den udfordring, måtte jeg jo i sving – og her er et overraskende godt resultat! Købte müslibarer, aldrig igen! Det er simpelthen så nemt og hurtigt at lave dem selv, og når de så smager så meget bedre også….

Jeg proppede alt det jeg kan lide i. Hvis du vil gøre kunsten efter, tager du selvfølgelig bare det du kan lide. Reglen er blot at konsistensen skal være fast og alle ingredienserne skal være klistrede. Så kan du praktisk talt putte alt i, så prøv dig frem med dine foretrukne ingredienser.

Til denne portion har jeg brugt kondenseret mælk som “klister”, den klassiske müslibar er ofte lavet med en blanding af honning, smør og sukker. Jeg har også hørt om at man kan bruge kogt tørret frugt, som derefter blendes, som klister eller peanutbutter blandet op med æg. Der er mange versioner! Men den kondenserede mælk fungerer i alt fald meget godt og er nemt at arbejde med.

Du skal bruge til ca. 28 stk./1 bradepande:

75 g mandler
50 g saltede peanuts
25 g tørrede tranebær
75 g mørk chokolade
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g græskarkerner
150 g rugflager (kan erstattes med (grovvalsede) havregryn)
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 g)

Evt. 75-100 g mørk chokolade til overtræk

Sådan gør du:

Start med at hakke mandler, peanuts og tranebær groft. Bland det med de resterende tørre ingredienser. Hæld derefter den kondenserede mælk i og rør godt

Så er müslimassen klar til ovnen.

rundt, fx med en dejskraber. Når alt er blevet godt klistret og fast i konsistensen hældes det ud på en bageplade med bagepapir og fordeles ud. Hvis du ønsker tykkere müslibarer, kan du benytte en mindre form. Pres massen godt ud til alle kanter. Hæld koldt vand på dine hænder og pres massen ned i formen, for at sikre en fast müslibar. Bages i ca. 60 min. ved 125 °C.

Når tiden er gået, tages müslibarerne ud på en rist for at afkøle. Hvis du ønsker at overtrække dem med chokolade, kan du nu smelte den. Fordel chokoladen med en pensl, når müslien har afkølet lidt. Det er nemmest ar skære müslibarerne ud, inden de er for kolde. Brug en god, skarp kniv og skær forsigtigt müslibarerne  ud i den ønskede størrelse. Opbevar dem i en lufttæt bøtte, og husk madpakkepapir i mellem, så de ikke klistrer sammen.

God fornøjelse!

Brownie med snickers

Browniedej med snickers.

Jeg lovpriser de forskere der har fundet  ud af at (mørk) chokolade indeholder sunde stoffer, for jeg elsker chokolade og alt med chokolade! En god brownie går ikke min næse forbi, ligesom det meste andet med chokolade i.

Det skal du bruge:

150 g smør

100 g mørk chokolade

2 æg

250 g sukker

2 tsk. vaniljesukker

5 spsk. kakao

1 dl majsmel

½ tsk. bagepulver

3-5 snickers bar (jeg brugte 3 snickers og 2 yankie bar, fordi det var lige det jeg havde)

Sådan gør du:

Smelt smørret ved middel varme og tag det så af blusset og knæk chokoladen ned i, rør rundt til chokoladen er helt smeltet.

Pisk sukker og æg luftige, gerne næsten hvide. Tilsæt vaniljesukker, kakao, bagepulver og majsmel og bland det godt. Hæld så den nu lunken smør/chokolade i og rør til det er en ensartet masse. Skær snickersbarerne i ½ cm skiver og vend dem i dejen.Hæld dejen i en form, jeg valgte minimuffins forme og et mindre glasfad. Det var mere for at kunne fryse noget af det ned til senere brug. Ellers bag det i en rugbrødsform eller springform. Bag ved 160-175 grader i 15-25 min., tiden kommer selvfølgelig an på hvor stor en form du vælger, så hold øje med det.

Rugsnack med chokolade

Her er det færdige resultat. Mums!

Dette er en opskrift jeg har arbejdet videre på fra en af mine forældres venner. De minder lidt om de chokorug man kan købe hos Lagkagehuset, men nu hjemmebagt – og de smager sindsygt godt.

Da de bages på en fordej, er det en fordel at lave fordejen aftenen inden, så man ikke skal vente utålmodigt mens den hæver.

Du skal bruge:

Til fordejen og kerneblandingen

10 g gær

3 dl koldt vand

200 g hvedemel

150 g fuldkornsrugmel

50 g fuldkornshvedemel

150 g 5-kornsblanding (jeg brugte en med knækkede hvedekerner, knækkede rugkerner, solsikkekerner, sesamfrø og hørfø – her kan du sagtens bare bruge 150 g knækkede rugkerner)

100 g hørfrø

65 g solsikkekerner

5 dl kogende vand

Desuden

300 g mørk chokolade

10 g groft salt el. havsalt

1 spsk. mørk sirup eller maltsirup

2 spsk. usødet kakao

200 g nødder (jeg brugte både hasselnødder og mandler)

Sådan laver du fordejen og kerneblandingen:

Kerneblandingen overhældt med kogende vand og fordejen.

Gæren røres ud i vandet og så tilsættes alt mel og der røres godt. Stil tildækket ved stuetemperatur i mindst 10 timer, gerne natten over.

Alle korn og frø hældes i en skål og det kogende vand hældes over, sæt låg på/tildæk og lad stå til næste dag.

Næste dag – sådan laver du rugsnack med chokolade:

Efter at have rørt det hele sammen, skulle det gerne se nogenlunde sådan ud.

Tilsæt salt, sirup og kakao i kerneblandingen og rør det godt rundt. Dette æltes/røres så godt ind i fordejen. Hak chokoladen groft og tilsæt også det.

Jeg hakkede min blanding af nødder i en foodprocessor til de var groft hakkede, men de kan sagtens også hakkes i en minihakker eller den gode gamle – pr. håndkraft.

Så er dejen klar til at komme på pladen, som du dækker med bagepapir og fordeler ca. halvdelen af de hakkede nødder ud på i et jævnt lag. Dette er til for at rugsnacken ikke bliver våd og klam i bunden og at den får lidt bid.

Tænd så ovnen på 250 grader og sæt en dyb bradepande i bunden af ovnen med det samme.

Hæld lidt koldt vand op i en lille skål og find en spiseske frem. Dyp spiseskeen i det kolde vand og tag en klat dej med skeen og sæt den på pladen med nødder på. Det kolde vand gør at dejen ikke hænger fast i skeen og glider nemt af. Resten af de hakkede nødder drysses over bollerne.

Hvis du ligesom mig får helt ondt i pengepungen af at se alt det der ligger ved siden af bollerne, så tage en lille teske og saml det op og fordel også det ud over bollerne.

Skru ned på 200 grader og sæt pladen med bollerne i ovnen. Hæld ca. 2-3 dl vand i den dybe bradepande i bunden af oven, så bollerne kommer til at bages i damp – ren bager-stil! Bag rugsnacken i ca. 40 min.

Så er dejen fordel på pladen og nødderne drysset både under og over.

Denne rugsnack er mega lækker, husk dog at lægge dem du ikke forventer at kunne spise de første par dage i fryseren, da de hurtigt kan mugne ved stuetemperatur efter flere dage.

Super lækkert mellemmåltid!

Havregrynskugler med chokolade

Sidste år op til jul var jeg i praktik i Jylland og julehyggede derfor ikke i min lejlighed. Så denne jul/december skal fejres med maner – og før tid. Jeg har derfor pyntet op til jul her i weekenden, haft fuld blæs på julemusikken og afsluttet det hele med at rulle en ordentlig omgang havregrynskugler. For hvis der siges A, må man også sige B – i dette tilfælde er “forberedelse op til december/jul” A og B er “havregrynskugler”. De må uomtvisteligt høre sammen!

Men traditionelle havregrynskugler laves med masser af smør, sukker, kakao, havregryn og kokos. Det er de to første jeg ikke er så meget for, men traditionen er jeg til gengæld vild med!

Jeg afskyr alt der kan minde om en kur eller sundhedsfanatisme – jeg er alsing (halvø øst for det nederste Sønderjylland) og ææælsker kage, som en hver sand sønderjyde. Jeg tror på at man sagtens kan være sund uden al det fanatiske besvær! Desuden mener jeg at sundhed er så meget mere end bare en sund krop og sund kost; sundhed er også fantastisk hjertelige grin og skønne medmennesker – og absolut ikke mindst, med plads til kage og andet godt! 

Dog behøver kage (eller her, havregrynskugler) jo ikke være så fyldte med sukker og smør, som traditionen foreskriver det. Jeg har erstattet smør fra den originale opskrift med chokolade og erstattet sukker med honning. Tog en lille smagsprøve med til mit kære hold på studiet i dag og de er godkendte.

Du skal bruge til ca. 80 stk:

150 g mørk chokolade

300 g havregryn

10 spsk. kakao

6-8 spsk. honning (smag selv til)

1-1½ dl mælk

Kokos  (eller havregryn) til at rulle i

Sådan gør du:

Smelt chokolade ved laveste varme i en gryde på komfuret. Når ca. halvdelen af chokoladen er smeltet, slukker du for komfuret og lader resten smelte af sig selv.

Bland i mens havregryn og kakao. Når al chokoladen er smeltet tilsættes honning, som røres ud i chokoladen. Tilsæt den smeltede chokolade til havregrynene og rør godt rundt. Tilsæt så mælk, start med 1 dl. Hvis det er for “tørt”, tilsæt da den sidste halve dl. Stil hele massen i køleskabet i minimum ½ time til det har sat sig lidt.

Så er havregrynskuglerne klar til at blive formet og trillet i kokos. Når de er færdige, stilles de i en lukket beholder i køleskabet.

Chokolade(-rødbede-)muffins

Jeg har en gang før bagt nogle chokolademuffins med rødbede i (og af den grund har min kære onkel mistet AL respekt for min troværdighed i et køkken). Men trods hans ilde mening om det at putte rødbeder i kage, fungerer det virkelig optimalt. Rødbeder er søde, og fungerer derfor godt i kage. Rabarber som også er en grøntsag (endda en meget kostfiberrig en af slagsen), bruger man jo også meget til kager og desserter.

Når jeg bruger rødbede i kager, behøver jeg ikke tilsætte fedtstof, hvilket i mit hoved er et plus. Fordi rødbeder giver kagen den konsistens, fedtstof ville have gjort.

Jeg har dog prøvet andres chokoladekager med rødbeder i, hvor man kunne smage rødbederne… Det er ikke meningen! Jeg har dog fundet ud af hvorfor! Så vi alle kan undgå det, for ærlig talt, rødbederne må gerne være i min chokoladekage – HVIS jeg ikke kan smage dem!!! Mange opskrifter på chokoladekage/-muffins med rødbeder er med friske revne rødbeder. Stop, holdt og lad være med det, tak! Jeg skærer altid mine rødbeder i tern og koger dem, derefter skyller jeg dem i koldt vand for at afkøle dem lidt og blender dem så til ugenkendelighed. På denne måde kan du tilsætte større mængder frisk rødbede i opskriften uden smagen af bagte rodfrugter.

Til ca. 16 muffins skal du bruge:

250 g friske rødbeder (300 g med skræl)

250 g mørk chokolade

4 æg

150 g sukker

120 g mandelmel

1 ½ tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

2 spsk. kakaopulver

Sådan gør du:

Skræl dine rødbeder og skær dem i tern (brug evt. fødevaregodkendte engangshandsker). Kog dem i rigeligt vand i ca. 20 min. til de er møre. Imens smeltes chokoladen over vandbad. Når rødbederne er kogt, skylles de med koldt vand til de er til at røre ved. Afdryp rødbederne og blend dem. Del æggeblommerne og æggehviderne i hver deres skål. I skålen med æggeblommer kommes rødbedemosen, sukker, mandelmel, bagepulver, vaniljesukker og kakaopulver. Dette piskes sammen og herefter tilsættes det smeltede chokolade. Pisk hviderne stive (evt. med en knivspids salt for at hjælpe stabiliseringen). Vend de stive hvider i chokoladedejen lige så forsigtigt. Fordel dejen i muffinsforme eller en springform. Bag muffins i en 180 grader varm ovn i ca. 15-20 min. Ved springform bages kagen i ca. 50 min. Smager rigtig godt med en klat yoghurt natural eller cremefraiche til.

God bagelyst!