Min bedstemor laver verdens bedste marmelader, brombær, hindbær, jordbær, blomme/æble, dronningemarmelade (blanding af 3/4 hindbær og 1/4 brombær), blåbær/solbær og hybenmarmelade – min favorit!
Jeg var ude ved min veninde og medstuderende, Mette, for at plukke brombær, så vi kunne lave brombærsaft. Mens vi rev os selv til blods i jagten på så mange brombær som muligt, kom vi forbi en masse hybenbuske. Min bedstemor har ikke lavet hybenmarmelade de sidste par år, fordi de hyben hende og min bedstefar har kunnet finde, har alle haft orm i. Så jeg tjekkede hybenene for orm og da de blev frikendt, besluttede jeg mig for at lave bedstemors hybenmarmelade.
Mette og jeg plukkede lidt under 2 kg hyben og satte os til at rense dem, mens brombærsaften kogte.
Hvis du selv skal til at prøve dig med denne opskrift eller en anden opskrift med hyben, så husk for guds skyld engangshandsker! Kernerne i hybene er der kløpulver på, så for dit eget bedste, husk handskerne.
Da jeg endelig fik fat i bedstemor (efter tre/fire forsøg, hun er en travl dame på snart 80 år), fik jeg nedenstående opskrift, eller nærmere ingredienslisten, så måtte jeg selv regne rækkefølgen ud, for klokken var snart 18 og det betyder at bedstefar meget snart er spiseklar.
Opskriften lød på 1,5 kg rensede hyben, så jeg tilpassede den lidt til min mængde.
Du skal bruge:
1,5 kg rensede hyben
5,5 dl vand
300-400 g revne æbler (ikke for sure)
saft fra en stor eller to små citron(er)
revet skal fra en halv stor eller en hel lille citron
3 tsk. eddike
1100 g sukker
lidt vanilje
Mandler (som bedstemor sagde “til det passer”, så ca. 100 g til denne potion)
4 tsk. geléringspulver
1,5 tsk. atamon (OBS, puttes først i, når den færdige marmelade er kølet lidt ned, ellers mistes den konserverende effekt)
Sådan gør du:
Hvis du foretrækker en grov marmelade, så lad de rensede hyben være halve, som de er på ovenstående billede. Jeg skar dem i grove skiver og lagde dem i en stor gryde med vand, citronsaft og -skal, eddike og de revne æbler. Dette lod jeg koge i ca. 15-20 min, så væsken fra både hyben og æbler var “ude” i gryden. Mens dette kogte, overhældte jeg mine mandler med kogende vand, så jeg lidt efter kunne smutte dem. Efter de var smuttet, skar jeg dem i splitter på den brede led, som dem man kan købe i butikkerne. I gryden tilsatte jeg så sukkeret, vaniljen, 
mandelsplitterne og geléringsspulveret (her skal du være obs på hvordan dit geléringspulver virker, nogle skal nemlig i FØR sukkeret). Da sukkeret var kogt ud (ikke flere sukkerkorn tilbage) hældte jeg det hele over i min store margrethe-skål for at afkøle lidt med viskestykke over. Efter en smule afkøling, bare på køkkenbordet, tilsatte jeg atamonen og hældte marmeladen på skoldede, atamon skyllede glas.
tirsdagsmad 